Pesquisas
A qualidade nutricional
das proteínas depende, basicamente de sua composição
em aminoácidos essenciais e sua digestibilidade.
Até pouco tempo, a avaliação da qualidade das proteínas
baseava-se na taxa de crescimento de animais, usualmente
ratos, com a utilização do método "Protein Efficiency
Ratio" (PER). Em diversos países desde 1919, o PER
tem sido utilizado para avaliação da qualidade protéica.
Atualmente, com o aumento do conhecimento sobre
as reais necessidades humanas de aminoácidos essenciais,
as limitações do método têm se tornado cada vez
mais evidentes.
Sabe-se que a necessidade de aminoácidos sulfurados
dos ratos é muito maior que a de seres humanos.
Assim o PER superestima o valor de algumas proteínas
animais para seres humanos, subestimando o valor
de proteínas vegetais. Além disto, o PER não considera
a proteína utilizada para fins de manutenção do
organismo, (uma proteína pode não propiciar o crescimento
de ratos e Ter PER próximo de zero, embora seja
uma fonte adequada para fins de manutenção do organismo).
Não há proporcionalidade entre os valores de PER
de diferentes proteínas.
O PDCAAS (Protein Digestibility - Corrected Amino
Acid Score) foi recomendado como método de avaliação
de qualidade de proteína em 1989 pela FAO/WHO (Organização
das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação
vinculado à Organização Mundial da Saúde, com apoio
em pesquisas da Joint Expert Consultation on Protein
Quality Evaluation e adotado em 1991 pelo Food and
Drug Admnistration U.S.A. (FDA), para avaliação
de todos os alimentos destinados ä adultos e crianças
acima de 1 ano de idade.
Duas razões são citadas pelo FDA para substituir
o PER pelo PDCAAS:
• O método baseia-se nos requerimentos de aminoácidos
para seres humanos
• O método é recomendado por uma organização
experiente e reconhecida internacionalmente (FAO/WHO)
Todas as proteínas com PDCAAS de 1,0 são proteínas
de alta qualidade nutricional. São proteínas completas
que atendem às necessidades de aminoácidos essenciais
dos seres humanos.
FONTE
PROTÉICA
PROTEÍNA
DE SOJA
CASEÍNA
CLARA DE OVOS
CARNE BOVINA
|
PDCAAS
1,00
1,00
1,00
0,92 |
DIGESTIBILIDADE
93%
94%
93%
91% |
|
